Aaaaah i pomodori secchi... col loro gusto deciso, rendono squisita ogni pietanza! Ottimi sott'olio, perfetti per una salsina al volo, frullati magari con un po' di capperi, e insaporitori speciali per queste polpette, ideali come antipasto.
INGREDIENTI PER CIRCA 12 POLPETTE:
3 patate medie
100 gr di pomodori secchi sott'olio
40 gr di anacardi tritati
30 gr di pangrattato
Un cucchiaio di farina di ceci sciolto in due cucchiai di acqua
Sale e pepe
Farina di mais per formare le polpette
PROCEDIMENTO:
Sbucciare e fare a pezzetti le patate, e cuocerle a vapore finché non diventano molli (circa 25 minuti). Sgocciolare e sminuzzare i pomodori secchi. Triturare finemente gli anacardi. In un mixer mettere le patate intiepidite, pomodori, anacardi, farina di ceci sciolta nell'acqua, pangrattato, sale (pochissimo, i pomodori secchi sono già salati) e pepe e frullare fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Ungere una teglia e metterci sopra le polpette, che verranno arrotolate con le mani bagnate e passate nella farina di mais. Far cuocere in forno preriscaldato 20 minuti a 200 gradi, girando le polpette a metà cottura.
Una delizia!!!!!
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