Dopo aver provato decine di ricette, questa ricetta è un compromesso per me accettabilissimo in sostituzione della mozzarella sulla pizza, leggermente scioglievole e di gusto neutro e gradevole.
INGREDIENTI:
125 gr di yogurt di soia naturale non zuccherato
60 ml acqua
40 ml olio di semi
5 gr sale
45 gr amido di mais
15 gr agar agar in 250 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
Con un frullatore a immersione amalgamare yogurt, acqua, olio e sale fino a ottenere una crema, che va lasciata riposare un giorno a temperatura ambiente, coperta.
Mettere il composto in un pentolino e incorporare la maizena e l'agar agar sciolto in acqua. Su fuoco medio, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e che si stacca.
Far raffreddare e con un mestolo da minestra raccogliere il composto e metterlo dentro a una ciotola contenente circa un litro di acqua ghiacciata con un cucchiaino di sale, il che farà indurire subito il composto. Conservare in frigo, per la pizza usare proprio come una mozzarella normale.
