Questa torta me la ricordo nella sua versione tradizionale... calorica e squisita... con la frolla croccante e l'interno di crema pasticcera dolcissimo, e le mandorle tostate sopra... mai avrei pensato di ottenere un risultato così perfetto nella versione vegana. La ricetta della frolla qui di seguito non fa invidiare nulla alla versione "burrosa" e se ne guadagna sia ovviamente a livello di cruelty free, sia a livello di calorie, senza rinunciare al sapore...
INGREDIENTI:
Per la frolla:
300 gr di farina 2
120 ml di olio di arachidi
75 ml di latte di riso
90 gr di zucchero di cocco
60 gr di maizena o fecola
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
300 ml di latte di riso
20 gr di farina di riso
50 gr di zucchero di cocco
La scorza di un limone
Un pizzico di vaniglia burbon
Un pizzico di curcuma (per la colorazione)
Mandorle
PROCEDIMENTO:
Prima si fa la frolla, mescolando prima le polveri e aggiungendo poi i liquidi, fino ad ottenere un composto compatto. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.
Intanto in un pentolino mescolare zucchero, farina, curcuma e scorza di limone, poi sempre a freddo aggiungere il latte di riso mescolando con una frusta. Mettere sul fuoco dolce e mescolare finché il composto non si addensa. Lasciar quindi raffreddare.
Passata la mezz'ora, stendere la frolla abbastanza sottile e bucherellarla, coprire il fondo e i bordi della tortiera (da 20/24 cm va bene). Versare la crema pasticcera. Stendere il "coperchio" sottile e bucherellato e girarlo sulla torta. Chiudere bene i bordi con le dita e aggiungere le mandorle a piacimento. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (dipende dal forno). L'aspetto deve essere dorato e le mandorle perfettamente tostate.
