Torta della nonna

Torta della nonna


Questa torta me la ricordo nella sua versione tradizionale... calorica e squisita... con la frolla croccante e l'interno di crema pasticcera dolcissimo, e le mandorle tostate sopra... mai avrei pensato di ottenere un risultato così perfetto nella versione vegana. La ricetta della frolla qui di seguito non fa invidiare nulla alla versione "burrosa" e se ne guadagna sia ovviamente a livello di cruelty free, sia a livello di calorie, senza rinunciare al sapore...

INGREDIENTI:
Per la frolla:
300 gr di farina 2
120 ml di olio di arachidi
75 ml di latte di riso
90 gr di zucchero di cocco
60 gr di maizena o fecola
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
300 ml di latte di riso
20 gr di farina di riso
50 gr di zucchero di cocco
La scorza di un limone
Un pizzico di vaniglia burbon
Un pizzico di curcuma (per la colorazione)

Mandorle

PROCEDIMENTO:
Prima si fa la frolla, mescolando prima le polveri e aggiungendo poi i liquidi, fino ad ottenere un composto compatto. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.
Intanto in un pentolino mescolare zucchero, farina, curcuma e scorza di limone, poi sempre a freddo aggiungere il latte di riso mescolando con una frusta. Mettere sul fuoco dolce e mescolare finché il composto non si addensa. Lasciar quindi raffreddare.
Passata la mezz'ora, stendere la frolla abbastanza sottile e bucherellarla, coprire il fondo e i bordi della tortiera (da 20/24 cm va bene). Versare la crema pasticcera. Stendere il "coperchio" sottile e bucherellato e girarlo sulla torta. Chiudere bene i bordi con le dita e aggiungere le mandorle a piacimento. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (dipende dal forno). L'aspetto deve essere dorato e le mandorle perfettamente tostate.

Mozzarella vegana per pizza

Mozzarella vegana per pizza

Dopo aver provato decine di ricette, questa ricetta è un compromesso per me accettabilissimo in sostituzione della mozzarella sulla pizza, leggermente scioglievole e di gusto neutro e gradevole.

INGREDIENTI:
125 gr di yogurt di soia naturale non zuccherato
60 ml acqua
40 ml olio di semi
5 gr sale
45 gr amido di mais
15 gr agar agar in 250 ml di acqua

PROCEDIMENTO:
Con un frullatore a immersione amalgamare yogurt, acqua, olio e sale fino a ottenere una crema, che va lasciata riposare un giorno a temperatura ambiente, coperta.
Mettere il composto in un pentolino e incorporare la maizena e l'agar agar sciolto in acqua. Su fuoco medio, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e che si stacca.
Far raffreddare e con un mestolo da minestra raccogliere il composto e metterlo dentro a una ciotola contenente circa un litro di acqua ghiacciata con un cucchiaino di sale, il che farà indurire subito il composto. Conservare in frigo, per la pizza usare proprio come una mozzarella normale.