Focaccia

Focaccia

Dato che preparavo l'impasto della pizza e mi rimaneva mezzo cubetto di lievito di birra... che c'è di meglio di una focaccia?

INGREDIENTI:
150 gr di farina 2
150 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra
1/2 tazza di acqua tiepida
Sale
Olio evo

PROCEDIMENTO:
In una terrina, mettere circa un cucchiaio colmo di sale e due cucchiai di olio evo. Unire le farine e infine la tazza di acqua tiepida in cui abbiamo mescolato il lievito spezzettato. Mescolare bene bene... ma bene eh. Poi riporre l'impasto ottenuto, che dovrà essere liscio e non appiccicoso, in una terrina oliata. Lasciar riposare coperto per due ore. Poi stendere l'impasto su una teglia da forno puntandolo con le dita per formare tante gobbette. Ungere e salare sopra e lasciar riposare un'altra ora. A questo punto si può pure guarnire... io ci ho messo dei pomodorini con origano e rosmarino. Infine infornare a 250 gradi per 20 minuti.

Lasagne di verza con purè, zucchine e funghi

Lasagne di verza con purè, zucchine e funghi

Dopo essere stata via un weekend in relax senza dover cucinare, mi sono accorta di quanto mi sia mancato questo piccolo rito che ho imparato per necessità e mi ha tanto appassionata. Cucinare vegano significa pensare, sperimentare, creare... tante volte sbagliare per imparare a fare bene la volta successiva. Mi sono mancati i colori della frutta e della verdura nella mia cucina, e il pensare a come assemblarli con un criterio... ecco forse un criterio è una parola grossa... comunque... tornata a casa mi sono messa sotto a cucinare... ho comprato verza, funghi, zucchine e patate... e avevo voglia di purè... ho ideato un pasticcio che fa un baffo alla Pimpa!

INGREDIENTI (2-3 persone):
1 zucchina
1 confezione di funghi a fette
6 foglie di verza
3 patate medie
Un ciuffo di prezzemolo
250 ml di latte vegetale
1 noce di burro di soia
Una spolverata di dado veg granulare
Olio evo
Aglio in polvere
Sale integrale
Pangrattato

PROCEDIMENTO:
In contemporanea ho messo a cuocere a vapore le foglie di verza, in pentola a pressione per microonde le patate con acqua al massimo per 20 minuti, e i funghi e la zucchina a fette in padella con olio, aglio, prezzemolo e una spolverata di dado granulare. Pronte le patate, le ho schiacciate e messe in una terrina con la noce di burro di soia, sale, il latte vegetale e ho mescolato bene, aggiungendo il latte poco per volta. In una pirofila ho adagiato uno stratodi foglie di verza, uno strato di purè e uno strato di funghi e zucchine. Il tutto per due volte. Poi ho cosparso la superficie di pangrattato e un filo di olio. Scaldato in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Forte!

Lasagne di verdure

Lasagne di verdure

Piatto che sa di domenica e di famiglia... le lasagne! Oggi ho usato quelle di mais e riso trovate in un negozio bio, con besciamella veg e verdure. Un piatto colorato e buono.

INGREDIENTI (teglia piccola, per 2 persone):
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
Piselli
Funghi
Dado granulare vegetale
Olio evo
Per la besciamella vedere qui

PROCEDIMENTO:
Far imbiondire la cipolla in un filo di olio evo. Lavare e tagliare a pezzetti sottili le verdure e aggiungerle alla cipolla. Quando le verdure rilasciano il loro liquido aggiungere il dado granulare. Quando le verdure sono morbide, lasciar raffreddare e in una teglia da forno cominciare a comporre, partendo con mettere sulla teglia un po' di besciamella e di verdure. Fare circa tre strati e cuocere in forno come indicato nelle istruzioni delle lasagne scelte. Buona domenica!

Torta noci e albicocche

Torta noci e albicocche

Ho fatto per la prima volta il nutriente latte di noci e, ancora una volta, mi sono trovata a dover gestire l'okara (scarto rimasto dal latte vegetale). Avendo bisogno di un dolce per la colazione e avendo le noci un sapore deciso, ho optato per una fantastica torta.

INGREDIENTI:
L'okara di 100 gr di noci
80 ml di latte vegetale
300 gr di farina 2
100 ml di olio di arachidi
180 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
La scorza di un limone
Un pizzico di vaniglia bourbon
Una lattina di albicocche sciroppate

PROCEDIMENTO:
Mescolare farina e lievito, e poi gli altri ingredienti, se si ha la planetaria buttare tutto dentro, e mescolare finché non diventa un impasto denso e omogeneo. Mettere in una tortiera unta e posizionare le albicocche sgocciolate sulla superficie.  Infornare a 180 gradi per 40-45 minuti. Super!