Che fare in una calda e afosa domenica mattina di fine luglio? Ma naturalmente dei ravioli! Fa effetto sauna e anche effetto meditazione zen per mettere alla prova la pazienza... oppure ci si guadagna l'inferno a suon di imprecazioni... In ogni caso il risultato ripaga la fatica.
INGREDIENTI:
250 gr di farina di kamut integrale
50 gr di farina 2
150 ml di acqua
Spinaci
Aglio in polvere
Sale e pepe
Olio evo
Pangrattato integrale
1 ricottina vegana o tofu naturale
1 cucchiaio lecitina di soia e 6 cucchiai di acqua
1 panna piccola di soia
PROCEDIMENTO:
Magari la sera prima mescolare un cucchiaio di lecitina di soia e 6 cucchiai di acqua e mettere in frigo. Mettere a impastare le farine e l'acqua e unire la lecitina con acqua che in frigo si sarà addensata. Impastare fino ad ottenere la classica palla. Poi lasciar riposare. Nel frattempo saltare gli spinaci nell'olio e aglio. Una volta raffreddati gli spinaci, unire la ricotta o il tofu, il pangrattato e salare e pepare. Dividere l'impasto dei ravioli in piccole parti, da appiattire col mattarello e passare poi nella macchina per la pasta fino ad arrivare allo spessore più sottile. Procedere facendo dei cerchi, inserire nel mezzo un cucchiaino di ripieno e chiudere, fino quasi ad esaurire il ripieno, ma ne serve un po' da utilizzare, volendo, per fare un condimento. Io ho usato un aggeggio apposito per tagliare i ravioli ma si può fare anche senza. Ho ottenuto circa 4 porzioni, ma me ne servono solo 2 per oggi. Ho sistemato quindi i ravioli rimanenti su un vassoio e l'ho messo in freezer per un'ora circa. Poi si possono raccogliere in un sacchetto e consumare più avanti. Mi è avanzato anche dell'impasto, con cui ho fatto delle tagliatelle, e del ripieno, che ho frullato con della panna di soia per fare il condimento. Squisiti.
