Crostata di fragole

Crostata di fragole

Leggera e buonissima... da provare!

INGREDIENTI:
Per la frolla:
150 gr di farina semintegrale
100 ml di latte vegetale
2 cucchiai di zucchero di canna
35 ml di olio di arachidi
1/2 cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la crema pasticcera:
300 ml di latte di soia
20 gr di farina di riso
50 gr di zucchero di canna
La scorza di un limone
Un pizzico di vaniglia bourbon

Fragole qb

PROCEDIMENTO:
Prima preparare la frolla mescolando bene tutto e lasciando l'impasto a riposare mezz'ora. Nel frattempo preparare la crema mescolando con una frusta prima gli ingredienti a freddo, poi sul fuoco finché non addensa e lasciar raffreddare con coperchio. Prendere l'impasto della frolla e stenderlo sottile. Ungere una tortiera bassa, metterci sopra la frolla, bucherellare il fondo e coprirlo con la carta forno e sopra dei fagioli secchi o del riso per fare peso. Infornare 20 minuti a 180 gradi. Una volta raffreddata, svuotare la frolla da carta forno e pesi e riempirla con la crema pasticcera e le fragole intere. Volendo,una spolverata di zucchero a velo sopra. Voilà.

Muffin salati

Muffin salati

A seconda della stagione e delle verdure che propone, questi muffin versione base possono essere arricchiti con quel che ci piace. Io ci ho messo zucchine, una melanzana e un peperone cotti in padella con un filo di olio evo e uno scalogno.

INGREDIENTI:
200 gr di farina 2
15 gr di maizena o fecola
50 ml di olio evo
18 gr di lievito istantaneo per pizze e focacce
10 gr di sale rosa

PROCEDIMENTO:
Setacciare farina, lievito e maizena e aggiungere il resto. Mescolare con la planetaria e aggiungere un po' di acqua se serve. Incorporare le verdure e mettere negli stampi da muffin. A me ne sono venuti nove. Sopra mettere ancora un po' di verdure. Infornare in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.

Torta cacao e pere

Torta cacao e pere

Una delle migliori mai fatte. Occorre una tortiera piccolina.

INGREDIENTI:
Okara di 100 gr di noci
40 ml di latte vegetale
150 gr di farina

2
50 ml di olio di arachidi
90 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
La scorza di un limone
Un pizzico di vaniglia bourbon
Una lattina di pere sciroppate o 2 pere

PROCEDIMENTO:
Mescolare tutto finché non diventa omogeneo. Mettere nella tortiera unta e infornare in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Teglia che si ripropone

Teglia che si ripropone

C'è da dire che io l'ho digerita subito... ma mi dicono che a una certa... sto piatto si ripropone per ore... in ogni caso è buonissimo e basterà, forse, evitare il bastardissimo peperone.

INGREDIENTI (2 persone):
2 zucchine
2 peperoni (ma anche no)
Funghi a piacere
1 bicchiere di polenta bianca istantanea
Prezzemolo
Curcuma
Zenzero
Curry
Dado veg
1 scalogno
Prezzemolo
Pangrattato

PROCEDIMENTO:
In una padella antiaderente far soffriggere lo scalogno nell'olio evo e poi mettere le verdure a fettine, una volta che le verdure rilasciano il liquido, mettere il dado veg e far consumare. Mettere le spezie. Preparare la polenta morbida e metterla a raffreddare nella teglia. Aggiungere le verdure e ricoprire il tutto con pangrattato e un filo di olio evo. In forno 20 minuti a 180 gradi.

Zuppa di miso

Zuppa di miso

Nella cucina orientale l'equilibrio tra i cibi è specchio di equilibrio nella vita. È una filosofia culinaria affascinante, come una bella fiaba. La zuppa di miso va fatta a seconda dei propri gusti ma seguendo questo semplice schema di base: va usata una radice allungata (tipo carota o daikon), una verdura tonda (tipo una cipolla) e una verdura a foglia verde (tipo spinaci). Questo crea nel cibo un equilibrio perfetto tra yin e yang e una spinta positiva. Il miso è una pasta fermentata ottenuta dalla soia, quindi un alimento "vivo", che aiuta il sistema immunitario e purifica il fegato, e va usato soprattutto in minestre e zuppe, va cucinato poco, aggiunto quindi alla fine, e viene usato anche come sostituto del dado per il suo naturale sapore salato.

INGREDIENTI (2 persone):
1 carota
1 scalogno
1 cipollotto
Due pugni di spinaci
Un po' di funghi
Un pizzico di zenzero
Un pizzico di curcuma
Un pizzico di paprika dolce
Olio evo
2 cucchiai di miso
1 l circa di acqua
Qualche cm di alga kombu o wakame
Un pizzico di dado veg granulare

PROCEDIMENTO:
Mettere a mollo l'alga in acqua per 10 minuti. In una pentola far imbiondire lo scalogno con un filo di olio evo. Poi unire le carote tagliate sottili, il cipollotto, i funghi e gli spinaci e mescolare. Aggiungere acqua, zenzero, curcuma e paprika, l'alga a pezzetti e un po' di dado. Lasciar cuocere col coperchio. Quando le verdure sono cotte, dopo una ventina di minuti, unire il miso mescolato con un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare finché il miso non si scioglie bene. Pronta, sanissima e gustosa!

Pasticcio di verdure

Pasticcio di verdure

Il titolo va preso alla lettera eh... pasticcio proprio nel senso di verdure messe "ad minchiam"... però buoooono buono buono!

INGREDIENTI (2 persone):
1 melanzana
1 zucchina
1 scalogno
1 peperone giallo
Tofu affumicato o "formaggio" vegano affumicato
Una bottiglietta di passata di pomodoro
Olio evo
Una spolverata di: pangrattato, curcuma, paprika dolce, basilico
Sale rosa

PROCEDIMENTO:
Con la mandolina fare a fette le melanzane e le zucchine, stenderle sul tavolo coperto di scottex, spolverare col sale e lasciar spurgare l'amaro per mezz'ora. Grattuggiare il peperone e tagliare lo scalogno. In una teglia da forno passare prima un filo di olio, poi un po' di passata, uno strato di melanzane, poi di tofu, un po' di peperoni e cipolla, ancora passata, poi strato di zucchine, poi tofu, passata, peperoni, cipolla e nuovamente melanzane, tofu, passata, peperone, cipolla. Sopra a tutto dare una spolverata di pangrattato, curcuma, paprika dolce, basilico e un filo di olio. Infornare in forno preriscaldato per mezz'ora.

Cocchini

Cocchini

Per un'improvvisa voglia di dolce...

INGREDIENTI:
175 gr di cocco grattugiato
100 gr di zucchero di canna
40 gr di fecola
125 gr di yogurt di soia
Cioccolato fondente tritato

PREPARAZIONE:
Mescolare tutto finché l'impasto non diventa lavorabile. Lasciar riposare 20 minuti. Con le mani formare delle palline e metterle sulla placca ricoperta di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Tofu aromatico tipo feta

Tofu aromatico tipo feta

Con l'estate si fanno più volentieri le insalatone e questo modo di aromatizzare il tofu lo rende perfetto per insaporire.

INGREDIENTI:
1 l di latte di soia non dolcificato né addizionato
50 ml di aceto di mele
7 gr di sale rosa
Per la salamoia:
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di basilico
Pepe
Acqua
Sale

PROCEDIMENTO:
Per fare il tofu: far bollire il latte di soia e una volta raggiunta la temperatura, chiudere il fuoco e mettere dentro aceto e sale. Mescolare leggermente e lasciar cagliare. Svuotare il caglio in un colino ricoperto con la garza e mettere un peso sopra per circa mezz'ora. In un recipiente di vetro preparare la salamoia e metterci dentro il tofu tagliato a pezzettoni. Buonissimo!

Merenda in padella

Merenda in padella

Inizia il caldo e passa la voglia di usare il forno... ma a tutto c'è rimedio! Queste... come chiamarle... focaccine dolci ripiene di marmellata o crema di cacao si fanno subito e vengono cotte in padella... meglio di così!

INGREDIENTI (circa 8 pezzi):
100 gr di farina 0
100 gr di farina 2
50 gr di farina integrale
130 ml di acqua tiepida
30 ml di olio di semi
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito x dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia bourbon
La scorza di un limone
Marmellata o crema di cacao per il ripieno

PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile e non appiccicoso. Stendere con il mattarello come fosse una pizza alta e con un coppapasta formare dei cerchi. Sopra un cerchio disporre con un cucchiaino il ripieno e poi chiudere con un altro cerchio con le mani umide per sigillare i bordi. Proseguire fino ad esaurimento dei cerchi. Mentre si fa questo lavoro di assemblaggio si può intanto far scaldare una pentola antiaderente larga. Mettere le focaccine nella pentola ben calda, coprire con un coperchio e cuocere 4 minuti per lato. Poi se si vuole, spolverizzare con lo zucchero a velo.