Tagliatelle di kamut

Pareva una cosa difficilissima fare la pasta in casa e poi... ho ereditato da mia nonna una macchina per tirare la pasta e tagliare le tagliatelle e mi si è aperto un mondo!

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE:
200 gr di farina di kamut (o farro)
100 gr di manitoba (o semi integrale)
150 ml di acqua
Un pizzico di sale
E... per legare, al posto dell'uovo, mettere in una tazza un cucchiaio di lecitina di soia e sei di acqua e lasciare in frigo tutta la notte... il giorno dopo si può usare come fosse un uovo, ne ha anche la consistenza!

PROCEDIMENTO:
Io non vado per il sottile... mescolo tutto insieme e impasto fino a ottenere una massa che lascio poi una ventina di minuti a riposare. Infine... stendere col mattarello o con l'impastatrice e fare le fettuccine. Per strafare ci sono gli "stendini" appositi per far seccare la pasta se non la fate subito. È una meraviglia!