Il bulgur è costituito da frumento integrale, grano duro e germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione: i chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Detto questo, è buono... pare una via di mezzo tra il riso e il cous cous. È piacevole come primo piatto con le verdure ma io trovo che dia il suo meglio come ripieno. In questo caso della verza, ma anche di melanzane e peperoni.
INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
200 gr di bulgur
1 scalogno
1 carota
Un po' di funghi champignon
6 foglie di verza
Sale e pepe qb
Lievito alimentare
Olio evo
PROCEDIMENTO:
Controllare le modalità di cottura del bulgur che avete scelto... di solito dicono 15 min in acqua bollente e salata. Nel frattempo, con un filo di olio, lo scalogno e la carota tagliata fine, fare un soffritto e buttarci i funghi. Di solito espellono da soli la loro acqua quindi per cuocerli basta coprirli all'inizio col coperchio e poi scoperchiare quando buttano fuori l'acqua. Lavare le sei foglie di verza e metterle intere adagiate nella vaporiera. Dopo una ventina di minuti tutto sarà pronto e va fatto raffreddare.
Nei funghi fatti prima, che non avremo fatto consumare del tutto per mantenere un po' di liquido, aggiungiamo il bulgur, una manciata di lievito alimentare, pepe (spezie volendo) e aggiustiamo di sale, e mescoliamo fino ad ottenere un insieme cremoso. Distendiamo le foglie di verza e mettiamo al centro il ripieno. Chiudiamo le foglie come una specie di involtino primavera... o tipo cannellone. Se le foglie di verza sono cotte bene, gli involtini staranno chiusi da soli. Volendo strafare, una passatina in forno in modalità grill renderà più croccante la superficie.
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