Sono un ottimo modo di assumere verdura, facili da fare e gustose. Non metto gli ingredienti perché si possono fare davvero con ogni verdura. La mia vellutata preferita è quella di zucca, ma sono squisite anche quelle di piselli secchi spezzati, di lenticchie, di finocchi, di porri. Le robe secche come piselli, ceci o fagioli vanno ammollate per una notte. Le robe fresche ma molto acquose come finocchi e porri vanno cucinate, per fare la vellutata, insieme a una patata. Il metodo semplicissimo è sempre lo stesso: fare un soffritto con olio evo e uno scalogno, aggiungere la verdura (se fresca, tagliata a pezzi piccoli), far insaporire e aggiungere acqua e dado vegetale. Cucinare finché la verdura non diventa molto tenera, aggiungere un po' di pepe e frullare col frullatore ad immersione. Poi nel piatto si può aggiungere qualcosina... semi di zucca o crostini fatti tagliando a cubetti il pancarrè integrale e passandolo in una padella antiaderente unta con un po' di olio evo e una spolverata di aglio.
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