Polpette di patate e pomodori secchi

Polpette di patate e pomodori secchi

Aaaaah i pomodori secchi... col loro gusto deciso, rendono squisita ogni pietanza! Ottimi sott'olio, perfetti per una salsina al volo, frullati magari con un po' di capperi, e insaporitori speciali per queste polpette, ideali come antipasto.

INGREDIENTI PER CIRCA 12 POLPETTE:
3 patate medie
100 gr di pomodori secchi sott'olio
40 gr di anacardi tritati
30 gr di pangrattato
Un cucchiaio di farina di ceci sciolto in due cucchiai di acqua
Sale e pepe
Farina di mais per formare le polpette

PROCEDIMENTO:
Sbucciare e fare a pezzetti le patate, e cuocerle a vapore finché non diventano molli (circa 25 minuti). Sgocciolare e sminuzzare i pomodori secchi. Triturare finemente gli anacardi. In un mixer mettere le patate intiepidite, pomodori, anacardi, farina di ceci sciolta nell'acqua, pangrattato, sale (pochissimo, i pomodori secchi sono già salati) e pepe e frullare fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Ungere una teglia e metterci sopra le polpette, che verranno arrotolate con le mani bagnate e passate nella farina di mais. Far cuocere in forno preriscaldato 20 minuti a 200 gradi, girando le polpette a metà cottura.

Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Volendo con lo stesso metodo si possono fare anche gli hamburger ma secondo me vengono troppo mollicci, quindi polpette! Teoricamente ci si può mettere qualsiasi verdura o anche la soia... ma con le melanzane le trovo perfette.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1 melanzana
1 cucchiaio di farina di ceci in 1 cucchiaio di acqua
2 o 3 fette di pancarrè integrale ammollato nel latte vegetale
Pangrattato
1 cipolla
Prezzemolo
Menta
Olio evo
Sale rosa

PROCEDIMENTO:
Soffriggere la cipolla in un filo di olio e aggiungere la melanzana tagliata a pezzetti. Aggiungere un po' di acqua, quanta serve a farle cuocere, il prezzemolo e la menta. Aggiustare il sale e lasciar raffreddare. Strizzare le melanzane e metterle in una terrina. A parte mescolare la farina di ceci e l'acqua con la forchetta come fosse un uovo, poi aggiungere alle melanzane. Ammollare e spezzettare le fette di pancarrè nel latte vegetale e aggiungerle al composto. Mescolare bene il tutto con le mani e verificare la compattezza. Aggiungere il pangrattato di conseguenza: di più se il composto è molle, di meno se è compatto. Con le mani formare le polpette.  Infine... se non avete problemi di linea, passate le polpette nella farina di mais e friggetele nell'olio evo come se non ci fosse un domani. Se invece non è il caso di lasciarsi andare, cuocete le polpette, sempre passate in un po' di farina di mais, in forno a 220 gradi per 20 minuti, gli ultimi 5 in funzione grill se si vuole la crosticina.