Durante le feste di solito il secondo è costituito da carne tipo arrosto o polpettone, a cui gli onnivori sembrano non voler rinunciare... ma veganizzando, oltre a non uccidere nessuno, nemmeno il gusto ci rimette. Ci vuole un po' di tempo da dedicare alla preparazione ma ho ottenuto un buon risultato, approvato dagli onnivori.
INGREDIENTI:
150 gr di seitan istantaneo alle erbe, o farina di glutine con spezie
70 gr di farina di ceci
70 gr di lenticchie rosse decorticate
1 presa di sale
1 cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
50 gr di pomodori secchi tritati
250 ml di acqua
Verdura per il ripieno (io spinaci)
1 scalogno
Olio evo
PROCEDIMENTO:
Io ho fatto bollire un canovaccio bianco in cui avvolgere poi il "polpettone" e messo a bollire una pentola capiente con dado vegetale granulare. Poi con un macinacaffè tritare a farina le lenticchie e mescolarle con le altre farine, il sale e il lievito. Mescolando aggiungere l'acqua fino a avere una palla di composto, che va fatta riposare 15 minuti. Nel frattempo soffriggere lo scalogno in olio evo e cucinare le verdure scelte. Passati i 15 minuti, con l'aiuto di due fogli di carta forno, spianare il composto fino ad ottenere un rettangolo nel mezzo del quale mettere il ripieno. Chiudere come fosse un arrosto, sempre aiutandosi con la carta forno, poi avvolgere con il canovaccio bagnato e con lo spago chiuderlo per ottenere la forma tipica. Poi adagiarlo nella pentola col brodo e cuocere per 90 minuti, trascorsi i quali occorre lasciare il tutto immerso fino a raffreddamento. Poi spacchettare, tagliare a fette e... ripassare in padella con un po' di olio o mettere in forno con patate o verdurine per una ventina di minuti. Buon appetito
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