Muffin di zucca

Muffin di zucca

La zucca è fantastica, si presta a molte ricette... dopo vellutate, gnocchi, pane e lasagne crudiste, passiamo ai dolci.

INGREDIENTI:
150 gr di zucca
90 gr di farina 2
60 gr di farina di riso
40 gr di amido di mais
50 gr di sciroppo di agave
70 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di semi
70 ml di latte vegetale
1 bustina di lievito
Un pizzico di vaniglia bourbon
Scorzette di arancia
50 gr di cioccolato fondente tritato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Mescolare prima le polveri e poi aggiungere i liquidi e il cioccolato, e amalgamare per bene. Disporre nei pirottini da muffin e riempire fino a tre quarti. Infornare a 180 gradi per venti minuti. Buona merenda autunnale!

Lasagne di zucca crudiste

Lasagne di zucca crudiste

Ogni tanto provo qualche esperimento crudista... mi piacciono i colori e il sapore quasi spartano, a cui poco siamo abituati ma è il vero sapore dei cibi, con tutte le loro proprietà.

INGREDIENTI:
1 fetta di zucca
Succo di 1 arancia o limone
Semi di zucca
Anacardi
Curry
Lievito alimentare in scaglie

PROCEDIMENTO:
La sera sbucciare la zucca e tagliarla sottilissima con la mandolina. Mettere le fettine in una terrina ricoperte dal succo di arancia o limone e lasciare in frigo a macerare tutta la notte.
Ammollare per mezz'ora due pugni di semi di zucca e anacardi, poi frullarli con il curry, lievito alimentare, volendo un pizzico di sale, e il succo dell'arancia in cui era la zucca. Ottenuto un composto cremoso, comporre le lasagne facendo uno strato di fettine di zucca, uno di composto e così via, a finire con strato di zucca spolverizzato con il lievito alimentare.

Torta di mele

Torta di mele

Mai fatta una più buona... tiepida è la fine del mondo.

INGREDIENTI:
300 gr di farina integrale
100 gr di fecola
130 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
2 mele
1 limone
2 cucchiai di marmellata
Cannella e vaniglia bourbon
80 ml di olio di arachidi
120 ml di latte vegetale

PREPARAZIONE:
Nel mixer mescolare prima farina, fecola, buccia del limone, lievito, vaniglia e zucchero, poi aggiungere l'olio e poi il latte finchè non si forma la palla. Far riposare avvolto nella pellicola in frigo 20 minuti. Nel frattempo sminuzzare le mele e mescolarle col succo del limone, cannella, marmellata e un cucchiaio di fecola. Dividere l'impasto della frolla in due parti e stendere della grandezza desiderata. Per assottigliare la frolla, racchiuderla tra due fogli di carta forno. Fare lo strato inferiore, bucherellarlo con la forchetta, mettere il ripieno di mele, poi lo strato superiore, sempre bucherellandolo. Infornare in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti. Poi io ho frullato nel macinacaffè un po' di zucchero di canna, cacao, vaniglia fino a farli diventare come zucchero a velo e ho setacciato sopra. Eccelsa!

Biscotti ai fichi

Biscotti ai fichi

Da quest'estate ho cominciato a fare marmellate con la frutta di stagione a km 0. I miei hanno raccolto dei fichi... non avevo mai provato la marmellata di fichi prima, devo dire che è buonissima. E perfetta per questa ricettina.

INGREDIENTI:
250 gr di farina di kamut
1 cucchiaio di fecola
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 ml di olio di semi
90 ml di latte vegetale
Marmellata di fichi q.b.

PROCEDIMENTO:
Per fare la frolla, basta mescolare prima le polveri e poi aggiungere i liquidi. Mescolare fino a avere un insieme di briciole di impasto. Spostarsi su un piano di lavoro e impastare. Stendere la pasta con l'aiuto di altra farina, ottenuto uno spessore sottile, tagliare dei cerchi col taglia ravioli o col coppapasta, mettere al centro la marmellata e poi sigillare i bordi piegando a metà. A me sono venuti 12 "ravioli". Infornare in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Peperoni ripieni di purè di lenticchie

Peperoni ripieni di purè di lenticchie

Questa ricettina va bene sempre perché i peperoni ripieni in questo modo sono buoni sia freddi che caldi. Riguardo alle lenticchie da usare, io preferisco quelle rosse decorticate che compro sfuse. Le rosse decorticate infatti si cucinano prima. Se invece avete in casa quelle solite (secche), consiglio di metterle prima un paio di ore in ammollo per renderle un po' più morbide. In entrambi i casi in cottura se le lenticchie restano dure si può aggiungere la punta di un cucchiaino di bicarbonato, facendo attenzione perché fa gonfiare l'acqua.

INGREDIENTI:
Lenticchie rosse decorticate (o altre)
Dado vegetale granulare
Peperoni gialli e rossi (calcolarne uno a persona)
Paprika in polvere
Pangrattato
Curry
Olio evo
Aglio in polvere
Sale

PROCEDIMENTO:
Fare un soffritto con un filo di olio e aglio e aggiungere le lenticchie precedentemente passate sotto l'acqua. Mescolare bene e aggiungere acqua e dado granulare. Lasciar lessare per circa mezz'ora, o finché le lenticchie non si sfaldano, aggiungendo acqua se serve. Aggiustare il sale, aggiungere un pizzico di curry e frullare. Nel frattempo lavare, tagliare a metà e pulire i peperoni, e cuocerli al vapore. Quando tutto è cotto, appoggiare i mezzi peperoni su una pirofila o teglia da forno, metterci dentro un po' di sale e poi il purè. Mettere sopra un velo di pangrattato, paprika e un filo di olio, e infornare 5 minuti in forno al massimo su funzione grill. Buon appetito.

Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle

Certo non sarà esattamente un piatto da ferragosto... ma chi se ne frega no? Da poco grazie all'amica con cui mi rifornisco di frutta e verdura a km 0 ho scoperto i mille modi di assaporare le cipolle... a noi piacciono in particolar modo quelle bianche... alla griglia danno dipendenza... ma anche nella zuppa non sono male... inoltre sono diuretiche e depurative.

INGREDIENTI (2 persone):
4 cipolle bianche medie (500 gr circa)
1/2 bicchiere di acqua
500 ml brodo vegetale
Olio evo qb
Sale e pepe
Curcuma
1 cucchiaio di farina

PROCEDIMENTO:
In una pentola scaldare un filo di olio e unire le cipolle tagliate a fette sottili. Mescolare bene e aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Coprire la pentola e lasciar stufare un quarto d'ora a fuoco basso. Nel frattempo preparare il mezzo litro di brodo. Mescolare alle cipolle un cucchiaio di farina e aggiungere il brodo. Coprire e cuocere a fuoco medio basso per 50 minuti. Servire con pane abbrustolito è il massimo.

Ravioli vegani con spinaci

Ravioli vegani con spinaci

Che fare in una calda e afosa domenica mattina di fine luglio? Ma naturalmente dei ravioli! Fa effetto sauna e anche effetto meditazione zen per mettere alla prova la pazienza... oppure ci si guadagna l'inferno a suon di imprecazioni... In ogni caso il risultato ripaga la fatica.

INGREDIENTI:
250 gr di farina di kamut integrale
50 gr di farina 2
150 ml di acqua
Spinaci
Aglio in polvere
Sale e pepe
Olio evo
Pangrattato integrale
1 ricottina vegana o tofu naturale
1 cucchiaio lecitina di soia e 6 cucchiai di acqua
1 panna piccola di soia

PROCEDIMENTO:
Magari la sera prima mescolare un cucchiaio di lecitina di soia e 6 cucchiai di acqua e mettere in frigo. Mettere a impastare le farine e l'acqua e unire la lecitina con acqua che in frigo si sarà addensata. Impastare fino ad ottenere la classica palla. Poi lasciar riposare. Nel frattempo saltare gli spinaci nell'olio e aglio. Una volta raffreddati gli spinaci, unire la ricotta o il tofu, il pangrattato e salare e pepare. Dividere l'impasto dei ravioli in piccole parti, da appiattire col mattarello e passare poi nella macchina per la pasta fino ad arrivare allo spessore più sottile. Procedere facendo dei cerchi, inserire nel mezzo un cucchiaino di ripieno e chiudere, fino quasi ad esaurire il ripieno, ma ne serve un po' da utilizzare, volendo, per fare un condimento. Io ho usato un aggeggio apposito per tagliare i ravioli ma si può fare anche senza. Ho ottenuto circa 4 porzioni, ma me ne servono solo 2 per oggi. Ho sistemato quindi i ravioli rimanenti su un vassoio e l'ho messo in freezer per un'ora circa. Poi si possono raccogliere in un sacchetto e consumare più avanti. Mi è avanzato anche dell'impasto, con cui ho fatto delle tagliatelle, e del ripieno, che ho frullato con della panna di soia per fare il condimento. Squisiti.