Tartine di guacamole

Tartine di guacamole

Altra cosa che da onnivora ho sempre evitato, in modo caparbiamente noioso ed ottuso, sono le robe coi nomi strani... avocado? Guacamole? Babaganoush? Papaya? Mah... sono dovuta diventare vegana per assaggiarli ed apprezzarli e svilupparne pure una certa dipendenza... infatti non saprei quantificare per quante persone sono gli ingredienti... in due spesso non abbiamo permesso al guacamole di vedere il domani.

INGREDIENTI:

1 avocado maturo

Circa 6 pomodorini pachino o datterini

Il succo di mezzo limone

Una spolverata di aglio

Due pizzichi di sale rosa

Pancarrè integrale 

Volendo una zucchina piccola per guarnire

PROCEDIMENTO:

Nel boccale del frullatore mettere l'avocado tagliato a fettine, i pomodorini tagliati a metà, il sale, l'aglio e il limone. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Abbrustolire le fette di pancarrè e, se si vuole, mettere al vapore una zucchina piccola tagliata a listerelle (bastano pochi minuti). Assemblare e... nel caso avanzasse, conservare in frigo... ma è una remota possibilità.

Sformatino di cavolfiore con peperoni

Sformatino di cavolfiore con peperoni

Cavolfiore, cavolini, broccoli, verze... ho sempre detestato entrare in un condominio e sentire in ogni piano che qualcuno li cucina... essere io l'untrice ancora peggio... ma sono verdure buone e piene di proprietà, quindi ho cercato come aggirare il problema e... ho imparato che basta aggiungere un goccio di aceto (io balsamico) nell'acqua della vaporiera o, se si cuoce in padella, nell'acqua che si aggiunge in cottura. Beh funziona... oppure sono suggestionabile... basta crederci...

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:

1 cavolfiore

1 scalogno

1 piccolo peperone giallo o rosso

Una spolverata di gomasio

Una spolverata di lievito alimentare

Un cucchiaio di pangrattato

Sale e olio evo qb

PROCEDIMENTO:

Lavare il cavolfiore e salvare solo i fiori. Lavare il peperone e tagliarlo a striscioline lunghe. Cuocere al vapore sia i fiori di cavolfiore sia le striscette di peperone. Nell'acqua della vaporiera mettere un goccio di aceto. Lasciare nella vaporiera e provare la consistenza del cavolfiore, finchè diventa molto morbido. Mettere da parte le striscioline di peperone. In una padella antiaderente fare un soffritto con un filo di olio e lo scalogno e unire il cavolfiore sgocciolato. Mescolare bene e aggiungere gomasio, sale rosa e il lievito alimentare fino a formare un composto uniforme. Lasciar raffreddare. Ora non resta che comporre: in un piatto appoggiare un coppapasta e riempirlo con il composto che ci sta, sformare e adagiare sopra le striscioline di peperone, tipo crostata.

Riso rosso con zucchine su patè di cannellini

Riso rosso con zucchine su patè di cannellini

Altra scoperta da vegana è stata la varietà di riso esistente... prima avevo confuse idee sul fatto che il riso bianco era di tipi diversi e la certezza che prendevo sempre quello sbagliato fino alla decisione di piazzare il riso basmati ovunque, mascherandomi dietro a una strana e sinistra originalità. Da vegana no problem: riso venere, nero e riso rosso... troppo diversi per essere confusi e buonissimi entrambi, profumati e saporiti. Il riso integrale è anche buono ma non ha confronto coi suoi colleghi colorati. Unica pecca per chi non ha pazienza è la lunga cottura... ma ne vale la pena.

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:
2 zucchine medie
2 tazzine colme di riso rosso
1 scalogno
Sale rosa qb
Olio evo qb

1 confezione di fagioli cannellini
Il succo di mezzo limone
Una spolverata di aglio in polvere

PROCEDIMENTO:
Mettere a cuocere il riso per il tempo indicato nella confezione.
Nel frattempo fare un soffritto leggero con un filo di olio e scalogno in padella e unirci le zucchine tagliate e pezzetti. Aggiungere un bicchiere di acqua e volendo un cucchiaino di granulare vegetale. Cuocere finché le zucchine sono tenere e il liquido quasi consumato. Quando il riso è pronto, scolarlo e poi aggiungerlo nella padella con le zucchine, far amalgamare mescolando bene sul fuoco.
Per il patè di cannellini, cuocere (poco se sono precotti) con un po' di  acqua tanto per ammorbidirli, poi mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione con il succo di mezzo limone, una spolverata di aglio, un pizzico di sale rosa, un filo di olio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
E ora non resta che comporre... sotto si compone un letto col patè, su cui si adagia il risotto... colorato e buono.

Tagliatelle di kamut

Pareva una cosa difficilissima fare la pasta in casa e poi... ho ereditato da mia nonna una macchina per tirare la pasta e tagliare le tagliatelle e mi si è aperto un mondo!

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE:
200 gr di farina di kamut (o farro)
100 gr di manitoba (o semi integrale)
150 ml di acqua
Un pizzico di sale
E... per legare, al posto dell'uovo, mettere in una tazza un cucchiaio di lecitina di soia e sei di acqua e lasciare in frigo tutta la notte... il giorno dopo si può usare come fosse un uovo, ne ha anche la consistenza!

PROCEDIMENTO:
Io non vado per il sottile... mescolo tutto insieme e impasto fino a ottenere una massa che lascio poi una ventina di minuti a riposare. Infine... stendere col mattarello o con l'impastatrice e fare le fettuccine. Per strafare ci sono gli "stendini" appositi per far seccare la pasta se non la fate subito. È una meraviglia!